お好み焼・天かすなしとあり

広島焼は極めて小規模な極地的食文化なので
呼称でやたらデカい面するのは感心しません（笑）

広島式はキャベツが多く皮が薄いので油っ気が
中和されパンチと歯応えが弱くスッカスカだから
アクセントにイカ天を加えたのは「苦肉の策」だ

対する関西式は粉主体、生地全体が高密度で上面に
敷いた豚バラから出るラードが染まず上面を覆うので
ガッチリと油脂を感じられ香り良く食べ応えが力強い

だから味が薄くクニャクニャの広島式の様に取り立てて
何かを加える必要は無く、仕上げに節粉か鰹節を塗すだけ

なお広島式の異端視は「大衆性・普及率が低い」からで
スナックコーナーや冷凍お好みは圧倒的に関西式でしよ？

返信する