初夏から夏にかけて美味しくなる魚介類は？

001 2024/06/16(日) 19:09:28 ID:wpeUNE4Pl6

夏の白身魚はさっぱり涼やか
夏の白身魚の代表ともいわれる魚がこれから美味しくなるそうです。

「刺身で美味しい白身魚の代表として、『冬のヒラメ、春のマダイ、夏のスズキ』と言われるぐらい、夏の白身魚の代表、スズキが旬を迎えます。他に白身魚ではカワハギ、トビウオ、てんぷらで美味しいキス、アナゴ、干物で美味しいカマス（アオカマス）があります。

白身魚は刺身にすると透明感があり、氷でしめて冷たくしていただくと、見た目も涼しく身がシャッキリして上品な旨味があります。

また、『ブリ御三家』とも言われるカンパチが旬です。カンパチは養殖ものが1年中流通していますが、天然ものは今が旬。脂のノリはあっさりですが、身がよく締まって旨味が強く、コクがあります」（内海さん）
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