ミナミの名物、光輝く穴子棒寿司

大阪はミナミ、創業大正6年の老舗寿司屋『英ちゃん冨久鮓』。寿司や一品を楽しんだあと、手土産にと人々に愛されてきたのが穴子棒寿司だ。

キラキラと輝く穴子は、棒寿司1本につき1尾半使っている。翌日でもふっくら美味しく食べられる秘密は、酢飯にも。水分多めに炊き、適度な歯ごたえがある。酢飯の中には、3～4日もかけて作られた椎茸の甘煮が。すべてが絶妙なコンビネーションで、完成された一品なのだ。
『英ちゃん冨久鮓』
住所／大阪府大阪市中央区道頓堀2-2-13

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。
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