業務のがマックのポテトみたくならんぞ

001 2023/09/10(日) 15:47:20 ID:GRpWk5bcv6

風味も塩加減も全然だめだ。
やっぱマックのフライドポテトは凄いな。
不味くはないが何だろう違うね。

006 2023/09/10(日) 16:29:46 ID:xO4CmsakcM

業務のポテトでもマクドのようになるよ
カラッと揚がらない理由
何度も使っている酸化した油。
一度に大量に入れて油温を急激に温度下げている。
ザルなどで油切りしてない。
余分な油をキッチンペーパーなどで吸わせていない。
余分な油吸わせたあと数分放置で水蒸気抜くとカラッとしてくるのだよ。
マクドはトランス脂肪酸で揚げているから健康に悪い。

返信する

007 2023/09/10(日) 16:52:56 ID:ANtwxZ/r/w

でもマックのポテトって、カビが生えたり腐ったりしないんでしょ？

返信する

008 2023/09/10(日) 17:53:09 ID:5toQ1KkU8Q

ショートニングで揚げるとカリっとしてそれが長持ちするかな
欧米はトランス脂肪酸が禁止されたで、マーガリン類やショートニング使うのが規制されたが、日本は結局規制するほど摂っていないという理由で禁止していない
ゆえに日本のマクドのポテトはおいしいのだよ
ショートニング使わずやるなら、酸化しやすいサラダ油じゃなく、ラード使って揚げた方がカリっと仕上がるで・・カロリーは5％ほど若干高くなるが

返信する

009 2023/09/10(日) 18:07:28 ID:y5UJMeLAaA

牛脂が入ってるとかなんとかなかったっけ

返信する

010 2023/09/11(月) 11:59:18 ID:1vsnv5/dfk

脂の問題だろ
ショートニングはもう使われてない
牛脂配合したよ

返信する

011 2023/09/13(水) 23:41:51 ID:Npv.HGyNbc

有害成分入りのマ○ドのポテトの味を再現するのは難しい

返信する

012 2023/09/14(木) 18:08:25 ID:ZcbiOEPm7c

マクドのって、
洗剤で洗って栄養を無くして有るとか動画で見たなぁ