やっぱ肉は合挽?
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001 2012/05/20(日) 17:52:09 ID:hWhi3S1Mvc
牛100%て使いづらくないですか?
そりゃあ黒毛和牛ならいいかもしれんが、コスパ悪すぎだし。
豚の脂が混ざる事によりまろやかになりますね。
鳥モモなんかも混ぜてみてもいいかもしれません。
おススメの配合は?
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002 2012/05/20(日) 18:08:33 ID:RWhMbTCNs2
003 2012/05/20(日) 18:28:59 ID:VOVSOJbWiY
オージーもいろいろあるよ
草食わせた牛はたしかに臭いが、穀物で育ててるオージーはアメ牛とかわらん
そういうのはオージーでもちょい高いがな
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004 2012/05/20(日) 19:12:19 ID:jt6WWA90Pc
合い挽きの割合は料理によって違うな
ハンバーグの場合、牛6:豚4
中華肉団子の場合、豚5:鶏5
だいたいこんな感じ。
麻婆豆腐は、脂身が多い豚挽肉オンリー
スパゲティーボロネーゼは、ほぼ牛挽肉
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005 2012/05/20(日) 20:54:09 ID:xKFBmpcBXU
ドイツの古くからあるハンバーグのハンブルグステーキの作り方が
牛100%のひき肉につなぎを加えないで塩だけ加えて作ると聞いて試したが
ものすごいパッサパサで固くて油でギトギトでした。
やっぱりハンバーグは牛:豚が7:3のつなぎ入りが一番おいしいと感じた・・・。
ハンバーガーのビーフパティなら牛100%でもいいと思う。
中華料理のギョーザや麻婆豆腐等なら豚100%なのかな。
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006 2012/05/20(日) 21:44:35 ID:UmiKonCd26
007 2012/05/20(日) 22:57:37 ID:c6FmW7gu2w
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