ジェノベーゼ

これより旨いスパゲティって無いよな

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バジルペースト・本当のジェノべーゼ
http://cookpad.com/recipe/146933...

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>>2のレシピ通りだと塩味足りなくね？
本場云々分かるけど薄味はいやだ

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.

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やはりトマトソースのほうが人気あるんだろうか？orz

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>>3
茹でる段階で入れる塩でおおかた塩味は付くし、
あとはパルミジャーノの塩分で十分だと思う。

今年は全部バッタにバジル食われちゃって俺の口まで入らなかったorz

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カルボナーラが最強！

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>>7
昔、「パスタ茹でる時塩は必要か？」っていうスレで
味付けは茹で汁の塩分のみって書いてた人が袋叩きにあってたよ
みんな茹で汁の塩はほんの一掴みだという
茹で汁の塩分と隠し味のチーズでは味がつかないよ

あとバジル全滅するくらいのバッタって何処住んでんの？

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カルボナーラが最強！

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やはりオイルソースのほうが人気あるんだろうか？orz

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>>9 塩を一掴みしか入れないなら、そりゃそれなりの薄味だろうな。

今度、塩をﾄﾞｯｻﾘ入れて茹でてみたら？

しっかり塩味つくから。

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お湯1Lに対して5gあたりが適量とよく見るが
違うんですか？

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ソースの味が麺の水分で薄まらない程度の塩が適量だと思う。

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やっぱりヴィト・ジェノヴェーゼから名前取られてるのかな

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>ソースの味が麺の水分で薄まらない程度の塩

それじゃあ新たに味は付かないってことね
ﾄﾞｯｻﾘ入れるは違うってことね

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ソース絡めて仕上げる訳だから、仕上げた段階がベスト塩分濃度になる様にしてる。
ソース単体で味見してベスト塩分濃度にして置けばいい訳だから作り易いよ。
でもタラスパなんかはソースがかなり塩っぱいので麺は塩抜きで茹でることも多い。

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昔、「海水位のしょっぱさで」と言うのを聞いた事があって、以来そうしてる。

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ジェノべーゼ？？？？？？？

知らん

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>>
的確な回答ありがとうございます。
パスタ茹でるときの塩の目的がわかりました。
ドバドバ入れるなんて駄目だったんだ！

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↑これは>>17への回答

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バジルの鮮度といかに熱を持たせずペーストにするかだよね。
すり鉢で作るのは大変だし、今年はそのためにフードプロセッサーを買い換えたよ。

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おまえはまったくわかっていないｗ

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>>23
お前も分かってないだろw

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知ったかぶり、もうたくさん。

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塩の話じゃなくてジェノベーゼの話をするところでしょ、ココは。
去年自分で育てたバジルをすり鉢で、自作したが繊維質が気になり
仕方なくミキサーを買ってしまった。
とりあえず滑らかになったんだが、香りがイマイチ。
そもそもバジルを作る土からの問題かもしれない。
さりとて市販のバジルは高すぎて買う気にならないし、
売ってるペーストはなんか薬臭いし。

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そんな少量のために、ミキサーなんて、いるのかな？
細かくみじん切りした後、すり鉢と、すりこぎで、十分じゃん。

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ネットにある写真はやたら発色がいいな
どうしてもすぐに黒っぽくなる

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>>12です。

>>9が茹で汁で味がつかないと言ってるから、ﾄﾞｯｻﾘ入れれば味がつくと言ったまで。

また、適量とは『少し』って意味ではないので、ｿｰｽにしっかり味がついていれば茹で汁の塩はﾄﾞｯｻﾘ入れる必要はない。

ｿｰｽが薄味なら茹で汁の塩は多めにする…これが適量。

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見事な後出しじゃんけんですね
子供が言い訳してるのかと思った

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すり鉢でやる方が断然発色良い
最初に松の実とにんにくとオイルでしっかりペーストを作って
それから葉を入れると色が鮮やかに仕上がるよ

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安い乾燥バジルで作れないのかな？

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作れんこともないだろうが、バジルを生食するようなソースだからねぇ・・・
バジルはこぼれ種でも増えるくらいで栽培は超簡単だから自家製をおすすめするよ

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パスタの茹で湯は、１食（100ｇ）＝水１リットル＝塩２０ｇ。
塩分濃度は２％が基本。

塩２０ｇは大体大さじ１杯半。
日本では「塩ひとつまみ」と称されるが、本来は「塩ひとつかみ」。

塩を入れる目的は「パスタに塩味をつけるため」。
これ以上でも以下でもない。
沸点を上げるとかパスタを引き締めるとか言われるが、わずか２％濃度の食塩水の沸点は約100.024度でほとんど変わらない。

パスタの茹で湯に塩を入れるのは、「枝豆」を似る時に食塩を入れるのとまったく同じ理由である。
あれもドバドバ塩いれるでしょ？

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>>30 どこがどうあとだしじゃんけん？

ちゃんと読めば分かる事だろ？

小学生の言い訳かと思った。

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>>33
バジルはマンションのベランダでも問題なく栽培できて手間要らずですね
また初夏に一回追肥をするだけでその後の収穫量が格段に増える
葉が育ったらその都度バジルペーストにして冷凍しておく、
年末くらいまではバジルソースのパスタを楽しむことができる

色の鮮やかさが悪くなる要因は熱だと思うので
ミキサーの刃とガラス容器部分をキンキンに冷やしてミキサーして
パスタと和える時は火にかけながらしないと良い

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俺の知ってるスパゲッティは　ミートソース　ナポリタン　カルボナーラ　ペペロンチーノ　明太子

ジェノベーゼ・・・初めて聞いたがうまそうだ　こんど挑戦するぜ

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