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>>77
いきなり生を冷凍すると、水分抜けた細胞組織がスポンジ状になるから、半過熱したやつを冷凍したほうがいいと思うよ
水にさらして表面のデンプンを流すまではいいけど、それを100度ー120度ぐらいの低温の油で5分ほど揚げるんだよ
するとまだ揚げ色はついてないけど、ジャガイモ内の細胞壁が熱で壊れてるから、どんどん水分が表面ににじみ出てくる
それを冷凍すれば、さらにフリーズドライで乾燥するというのが、冷凍ポテトがカラっと揚がる理屈だ

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