創業継ぎ足しのタレ

老舗うなぎ屋とか多いけど実際昔のタレは現在混ざってないでしょ。

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繁忙期に「丼タレ」は凄い量つかうからドッカン
ドッカン作り足し入れ替わるから「ほぼ無い」だな

商売では大量の焼骨や焼カシラ(頭)を投じて妙味を
付加してるから、個人で同じ比率のタレをこさえても
「なんぁか深みが無い、やっぱ継ぎ足し？」となる

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雑菌は創業当初から。

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おでんは大嘘。
新橋と銀座の境にある二階建ての老舗は、
出汁は創業以来継ぎ足しといってるが、
ちゃんと換えている。

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タレは現在混ざってないけど
昔からの油虫や蚊、ハエなどのダシが混ざって
家庭ではだせない味になってるんじゃね

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>>5

それはムシできないなぁ。

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こういう秘伝のタレが入った瓶見るといつも
でもゴキブリとか虫が落ちたことあるんでしょって思ってしまう

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まあ俺が料理人の立場だったら、自分が食えるものだすから、絶対ゴキブリとかネズミとかははいらないようにする
もしはいったら、タレ全部つくりなおすだろう
そんなもの口にいれるのは耐えられないからね
ハエとか蛾はたまにはいってきたのが落ちちゃう可能性があるが、気付けば表面すくって火入れも毎日かかさないよ

瓶は火をつかってる時は傍におくわけだし、虫とかは熱くてよってこないからほとんど大丈夫
あと継ぎ足しして火入れしたら、荒熱とって冷蔵庫にいれるのが一般的だから
屋台みたいなとこじゃなければ、まあ大丈夫だよ

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これよくある話だけど
継ぎ足しの意味わかってる？

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人間の血と骨はタレ継ぎ足しと同様少しずつ
体内で作られプラスされているが、骨でさえ
数ヶ月で全部入れ替わるそうだ。

継ぎ足しで極限まで薄まり一年以上前に浸けて足された
うなぎの成分は残っていないだろうな。

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タレにしてもソースにしても、基本バックアップ用の
ものは営業用とは別にとってあるから、継ぎ足しがいきなり
なくなったり、味が変化する事はほぼ無いと思うよ。

害虫に関して、かなりシビアな意見が多いけど
無菌状態での食品加工ってのが、そもそもファンタジーに近いし
普段口にしてるもの（特に安価なもの）のほとんどが
そんなに衛生的な場所で作っているわけではないし
それを気にせず毎食食べてる人がほとんどだと思うよ。

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>>9
で、何時説明するんだよ。
屑がえらそうに。

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>>9
在日は黙ってろ

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単に余った物を勿体無いから捨てずに少し足して
翌日も使うって事。
味がどうたらとかは店の言い訳、不衛生極まりない。

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つーか、そもそも水道水にも社会の汚汁がたっぷり詰まってるんだから、
そんなもん気にしたって仕方ないだろ。

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これテレビで実験してたのみたことあるよ
なんでも一日100食程出る店だと約３年で元のタレが全て
入れ替わってしまうみたい

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実はバイト君が半年前に壺を割り
バレないように新品と
す、すり替えました

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タレの賞味期限って３年もないと思うんだが、大丈夫なのか

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これって水分活性がどうとかで大丈夫って聞いたことある。

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余ったものというか
前日使った肉の浸かったタレを
新しいタレに足す（というか入れる）ってことだから
もう当たり前すぎることで凄くもなんともない。
薄まるとかうすまらねーとか言ってる馬鹿もうんざり。

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